“又来了好几笔大单云开体育，简直忙不外来！”6月3日，面临握续涌入的市集订单，涪陵榨菜集团时刻立异辩论院副院长刘德君难掩容许之情。

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这份劳作源于上个月月底上市的益生冰鲜榨菜。这款由涪陵榨菜集团与西南大学共同研发的新品，上市不到一周便引爆市集。刘德君先容，益生冰鲜榨菜主打配料干净，迎合了现时健康饮食的市集需求，将助力集团霸占健康榨菜新赛说念。

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什么是益生冰鲜榨菜？“粗心说来，它即是像酸奶相同的榨菜。”刘德君讲明，益生冰鲜榨菜是继承益生菌发酵替代传统盐渍酱腌时刻出产的榨菜，这一工艺改换不仅显耀镌汰了居品食盐含量，还能最大约束保留榨菜中的活性微生物。

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刘德君先容，跟着健康生计相貌普及，低盐、健康已成榨菜发展趋势，集团历害细察到榨菜行为“小零嘴”“益生菜”的“蓝海”后劲，于2022年与西南大学达成互助，初次提议“冰鲜榨菜”见地，并通过握续参预，最终凯旋研发出益生冰鲜榨菜。

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西南大学食物科学学院教悔索化夷是益生冰鲜榨菜的时刻崇拜东说念主。他告诉记者，学院资源库虽存有千余份乳酸菌菌株，却难觅妥当要求的耐盐菌种，“乳酸菌对高缓和高盐明锐，大批菌种难以长久存活，易致居品生花、胀袋。”

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为此，索化夷团队转向原始菌种汇注，深刻内蒙古草原、西南山区拜访农户，从传统发酵成品中索要样本。经由一年多的搜寻，他们最终从西南山区一户农家制作的咸菜中找到一种耐盐、产酸少且不易变质的优质菌种，并凯旋哄骗到益生冰鲜榨菜的出产中。

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记者了解到，活性乳酸菌需要在低温环境下才调保握结识，导致益生冰鲜榨菜对储存条目要求较高，必须全程保握在0℃以下的冷链环境中，因此暂时只在涪陵榨菜集团重庆地区的直营门店试点销售。

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本年，涪陵榨菜集团为益生冰鲜榨菜制定的销售想象为1000万元。要达成这一想象，冲破冷链截止是要道。为此，该集团将与西南大学衔接攻关，想象是将居品储存条目从当今的零下冷冻进步至0℃~10℃粗鄙冷藏。“一朝收场，物流范畴即可隐蔽扫数川渝地区。”刘德君暗意，集团正加快渠说念布局，与多家大型商超洽谈该居品入驻冷链专区，并开发小规格家庭装居品，瞻望年内完成涪陵及左近城市商超的初步隐蔽。

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新重庆-重庆日报记者 左黎韵

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原标题：益生菌发酵取代传统盐渍工艺 涪陵榨菜进入“冰鲜时期”云开体育